Resumen de la practica
Sabiendo que los carbohidratos también llamados “hidratos
de carbono” son constituyentes de los tres principales grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas, se llevó a cabo la
identificación de carbohidratos lo cual hace referencia a los cambios que se
dieron en cada uno de las muestras de fructosa, sacarosa y almidón,
carbohidratos con los que se trabajó con ayuda de la adición de otras
sustancias que reaccionaron, y así pudimos observar cómo fueron esos cambios e
identificar los tipos de carbohidratos a los que pertenecían cada uno de los
elementos. Palabras Claves: Fructosa, almidón, sacarosa, reacción, mezcla,
carbohidratos. Por medio de este informe daremos a conocer los cambios que se
dieron en las sustancias al ser mezcladas en agua con (almidón), fruta dulce
(fructosa), y el azúcar (sacarosa), haciendo referencia a estos como fuentes de
carbohidratos; y luego al aplicarles otros elementos reactivos como el lugol y
el fehling a y b que permitieron identificar y comprobar los principales tipos
de carbohidratos al que pertenecían cada una de las mezclas, si fueron
monosacáridos, disacáridos o polisacáridos, y así verificar si fueron positivos
o negativos para cada uno; teniendo en cuenta los colores que se adquirieron en
cada una de las muestras y cuando fueron expuestas al calor con el baño maría.
Existen muchos tipos de carbohidratos y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidón, como el pan, fideos y arroz, así como en algunas
bebidas endulzadas con azúcares. La principal función es proporcionar energía,
aunque también desempeñan una función importante para la estructura y el
funcionamiento de las células, tejidos y órganos.
Abstract
Knowing that carbohydrates also called "carbohydrates" are constituents of the three major chemical groups that form the organic matter along with fats and proteins, carried out the identification of carbohydrates which refers to changes that occurred in each of the samples of fructose, sucrose and starch, carbohydrates with which we worked with the help of the addition of other substances that reacted, so we could see how were these changes and identify the types of carbohydrates that belonged each The elements. Keywords: Fructose, starch, sucrose reaction mixture, carbohydrates. Through this report we will present the changes that occurred in the substances to be mixed with water (starch), sweet fruit (fructose), and sugar (sucrose), referring to these as sources of carbohydrates; and then to apply other reactive elements such as iodine and fehling b which helped identify and check the main types of carbohydrates they belonged to each of the mixtures if they were monosaccharides, disaccharides or polysaccharides, to verify whether they were positive or negative for each; taking into account the colors were acquired in each of the samples and when exposed to heat the bath. There are many types of carbohydrates and are found mainly in starchy foods such as bread, noodles and rice, as well as some sugar-sweetened beverages. The main function is to provide energy, but also play an important for structure and function of cells, tissues and organs function.
Materiales
Metodología
Se prepararon cinco tipos de soluciones, las cuales son: Almidón al 1% m/v, celulosa al 5% m/v, fructosa al 5% m/v , galactosa al 5% m/v y sacarosa al 5% m/v.
Luego para hallar la reacción de Fehling se colocó en los tubos de ensayo, cierta cantidad de las soluciones ya mencionadas, y se añadieron 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B, seguido de esto calentar los tubos con "baño Maria", para saber si la reacción es positiva o negativa.
Para identificar los polisacáridos del almidon, la papa y zanahoria adicionamos gotas de lugol a estas sustancias y para concluir que la reacción es positiva esta, se tornara color azul-violeta.
Para realizar la reacción de Molish con el almidon, sacarosa, fructosa y bebidas hidratante y cero, se coloca de cada una de ellas 2ml en su respectivo tubo de ensayo, se le adicionan 3 gotas del reactivo de molish y luego de esto de manera lenta y por las paredes del tubo de ensayo, agregar 2ml de ácido sulfúrico.
Por ultimo para la reacción de bial colocar 2ml de cada muestra y adicionarles 4ml del reactivo de Bial, y llevar esto a "baño Maria" por unos 10 o 15min hasta la ebullición.
Finalmente en la reacción de Seliwanoff se le agregan 5ml de seliwanoff y 3ml de cada muestra, seguido de esto, llevar todo a "baño Maria" durante 4 a 5 min.
Análisis, datos y resultados
Reconocimiento de azucares simples
FEHLING A (CELESTE) Y FEHLING B (INCOLORO)
-Discutiendo los resultados positivos que se dio en la
galactosa, fructosa, hidratante y energizante.
Se determina que en algunos compuestos no reductores como la
fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehído
dando lugar a un falso positivo; la galactosa
dio prueba positiva al ser un carbohidrato monosacáridos de un grupo aldehído; el hidratante también dio positiva
ya que en sus ingredientes posee fructosa y sacarosa, y las bebidas
energizantes contienen un alto nivel de carbohidratos glucosa, fructosa y
galactosa por esta razón su resultado también fue el mismo .
El energizante y el hidratante estas dos muestras son las que cambian a coloración naranja
ladrillo, lo que indica que estas tienen mayor presencia de carbohidratos o
azucares reductores que las otras muestras.
-Discutiendo los resultados negativos que se dio en
el almidón, la celulosa, sacarosa, light, cero y zumo de limón.
Se puede determinar que estos resultados están
basados en cantidad tan mínima de azucares que se encuentran en ellos; como en
el limón que su dosis de fructosa es muy pequeña; la celulosa y el almidón no
son azucares y por otro lado son polisacáridos, por tanto no son
positivos debido a que este reactivo requiere de agentes reductores los cuales
están presentes en los monosacáridos y algunos disacáridos; la bebida zero
tiene casi nulo el porcentaje de azúcar por ración, así mismo la bebida light
son aquellas que son reducidas en azúcar o algún nutriente por lo tanto no
reacciona con este reactivo y la
sacarosa se da porque es un azúcar constituida por una molécula de glucosa y de
fructosa, tiene un enlace entre el
primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda
grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es
negativa.
Reconocimiento de azucares complejos
Reacción del lugol
Como resultado nos genero prueba positiva ya que
todos en su composición contienen un mayor porcentaje de este carbohidrato.
En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos
gotas de yodo (lugol) nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que
en esta reacción el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es
decir, que los átomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la
absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa).
Se identifico que la papa contiene más polisacáridos
que la zanahoria debido a su coloración.
Reaccion de Molish
Discutiendo los resultados positivos de todas las
muestras se determina que sí reaccionan con Molish, por lo tanto cumplen las
características del funcionamiento de este reactivo.
-La fructosa presento la formación de un anillo de
color rojo violeta en interface inmediatamente, lo que indica que corresponde a
un monosacárido; la sacarosa presento en interface la formación de un anillo de
color rojo violeta después de un tiempo, lo que indica que corresponde a un
carbohidrato disacárido; el
hidratante dio positiva ya que en sus ingredientes posee fructosa y sacarosa, y
estos dos azucares son detectados por el reactivo; el almidón está compuesto
por dos polisacáridos y la bebida zero contiene gran cantidad de carbohidratos
que poseen más 5 carbonos.
Todas estas soluciones tienen en común
que están compuestas por carbohidratos que contienen más de 5 carbonos por lo
cual se pueden detectar al reaccionar con el molish.
Reactivo Bial
Discutiendo los resultados negativos se establece que
ninguna de estas soluciones cumple con las características que requiere el
reactivo Bial; es decir ninguno de ellos es una pentosa (formado por 5
carbonos) que pertenece al grupo de carbohidratos monosacáridos.
-El almidón pertenece
a los carbohidratos polisacáridos que contienen más de 10 monómeros; la
sacarosa pertenece a los carbohidratos disacáridos; la bebida hidratante en sus ingredientes posee fructosa y sacarosa,
ninguna de ellas es una pentosa; la bebida zero contiene carbohidratos con más
de 5 carbonos y la fructosa si pertenece a los monosacáridos, pero al grupo de
las hexosas.
Reactivo de seliwanoff
Discutiendo los resultados positivos de la sacarosa,
el hidratante y la fructosa, se determina que cumplen con las características
requeridas para la reacción con Seliwanoff.
La sacarosa no es una cetosa pero está formada por
una aldosa y una cetosa que es la fructosa razón por la cual el resultado es
positivo; la bebida hidratante en sus
ingredientes posee fructosa y sacarosa, debido a que estas dos soluciones dan
positiva la prueba, la bebida hidratante por consiguiente también dará este
resultado positivo y la fructosa arrojo un resultado positivo debido a que se
clasifica dentro del grupo de las cetosas, esto se da porque la cetosa
deshidratada reacciona con el resorcinol para generar un color rojizo medio
anaranjado o levemente rosa, esto resultara dependiendo de la cantidad de
solución que se utilice.
-Discutiendo los resultados negativos del almidón y
la bebida zero, se establece que no son monosacáridos, por lo tanto no
pertenecen al grupo de las cetosas.
El almidón pertenece a los carbohidratos
polisacáridos y la bebida zero tiene casi nulo el porcentaje de azúcar
por ración, por lo tanto es difícil que se determine como una cetosa de los
monosacáridos.
Conclusiones
Se logró identificar azucares reductores y no reductores mediante el método de Fehling A y B, en donde salieron reductores la sacarosa y glucosa, debido a que tienen un grupo aldehido libre en su forma acíclica, mientras que la fructosa es no reductor porque no posee un carbono anomérico libre.
Al momento de la hidrólisis del almidón que está formado por amilosa y amilopectina, se observó que el lugol el cual contiene yodo, este queda adherido en las hélices de la amilosa dando asi una reacción positiva.
En la reacción de Bial observamos que ninguna mezcla dio color verde, puesto que las sustancias no tenían 5 carbonos, sino que tenían 6, es decir la reacción es negativa.
A pesar de la que fructosa y la glucosa son de composiciones similares como el color en algunas reacciones.
Este informe permite observar y analizar que al reaccionar diferentes tipos de carbohidratos de cualquier sustancias, las cuales son mezcladas con reactivos químicos ayudan a identificar los diferentes tipos de glúcidos.
Bibliografia
Garcia MJ, Vicente JC. (1998). Estudio general del metabolismo de los hidratos de carbono. Madrid-España: Paraninfo.
Muñoz Eduardo. (2006). propiedades quimicas de los azucares. Barcelona-España: Sintesis.
Harris RA . (2004 ). Metabolismo Glucídico . Madrid-España: Reverté.
